Zutaten

• Etwa 2 kg Rindfleisch
• Salz
• Bieressig (Weinessig geht auch)
• Pfeffer
• 150 g geräucherter Speck
• 150 Nelken
• 150 Nelkenpfeffer (Piment)
• 4 Lorbeerblätter
• 4 Öl zum Anbraten
• 1 El. Mehl
• 2 klein. Möhren
• 2 gross. Zwiebeln
• 1 Scheib. Baürnbrot mit guter Kruste
• 1 El. Weizenmehl
• 1 evtl. 1 Tasse süße Sahne
  

Zubereitung

Das Fleisch bis 3 Tage in Essig einlegen, öfter wenden. Danach das Fleisch gut abtropfen lassen und wie folgt spicken:

Den geräucherten Speck in etwa 4 cm lange Streifen schneiden, in einer Gewürzmischung wälzen. Mit einem spitzen Messer Einschnitte ins Fleisch machen und die Speckstreifen hineinstecken. Gewürzmischung: Im Mörser je 1 knappen Teelöffel Salz, Nelken, Pfeffer und Nelkenpfeffer nicht zu grob stoßen. In einem Schmortopf (lieber höher als breit) Öl erhitzen, das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 von allen Seiten braun anbraten. Dann etwa 1 El. Mehl in das heiße Fett geben und bräunen. Kochendes Wasser bis zur halben Fleischhöhe angießen. Möhren, Zwiebeln, Brot und Lorbeerblätter und von jedem anderen Gewürz 1 Teelöffel ungestoßen hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel schließen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 umschalten, ca. 2 1/2 Stunden schmoren, dabei einmal wenden. Das Fleisch wird für die Zeit der Saucenzubereitung im Backofen warm gestellt. Die Sauce wird durch ein Sieb gestrichen. Zum Schluß kann die Sauce mit 1 Tasse süßer Sahne verfeinert werden. Das Fleisch wird qür zur Faser aufgeschnitten. Dazu schmecken Klöße.