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Birewegge (Birnenbrot)

Zutaten	Zubereitung
350 g Dörrbirnen 125 g getrocknete Apfelschnitze 150 g getrocknete Zwetschgen / od. Pflaumen 100 g Weinbeeren / od. Rosinen 120 g Feigen 200 g Honig / od. Melasse / od. Birnel 150 g Birnenkochwasser 40 g Birnen Trester 1 Kl Zimt 1 Kl Änis / od. Kardamon gemahlen 1 Messerspitze Nägeli gemahlen 150 g Baumnüsse	Dörrbirnen gut waschen und in sauberem Wasser kochen. Anschliessend zusammen mit Apfelschnitze, Zwetschgen / od. Plaumen durch Fleischwolf drehen. Feigen waschen und halbieren. Birnenkochwasser mit Honig, Melasse, Birne gut miteinander vermischen.
1. Hefeteig	Zubereitung
320 g Mehl 50 g Zucker 150 g Äpfel 30 g Butter 6 g Salz 20 g Hefe	Äpfel auf Bircherraffel raffeln. Den Hefeteig eine Stunde gehen lassen und anschliessend mit den Zutaten 1 gut vermischen. Die Masse in 3 Mal ca. 600g od. 6 Mal ca.300g teilen, etwa 5 cm dicke Rollen formen, kein Mehl zusätzlich in die Masse mischen. Je nach Feuchtigkeit die Rollen stark Mehlen damit sie nicht ankleben und auch von Hand hoch gehoben werden können. Zugedeckt 2 - 3 Std. ruhen lassen.
2. Hefeteig	Zubereitung
600 g Mehl 30 g Butter 20 g Hefe 20 g Zucker 10 g Salz 1.5 dl Wasser	Alles zu einem festen Teig vermischen. Den Teig in 3 oder 6 gleich grosse Stücke teilen und 1 Std. gehen lassen. Die Teigportionen auf Mehl auswallen und die Birnenteil-Rollen einpacken. Die Birnenbrote auf ein Kuchenblech legen und die Oberfläche gut einstechen. (viele kleine Löcher). Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Mit Eigelb und etwas Milch vermischt bestreichen. Im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Stufe 40 Min. backen.