Zutaten

• 100 g Butter
• 2 Zwiebeln gehackt
• 250 g Weissbrot mit Rinde vom Vortag, gewürfelt
• 750 ml Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 250 g Appenzeller, reif
• 250 g Greyerzer, reif
• 100 g Freiburger Vacherin, reif

Zubereitung

Butter in einem Fondue-Caquelon oder einer emaillierten Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln beigeben, goldgelb dämpfen. Weissbrot, gewürfelt, beigeben und kurz mitdämpfen. Milch zugeben, aufkochen und unter Rühren ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit sehr wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die drei Käsesorten mit der Röstiraffel verreiben, nach und nach, unter stetem Rühren, der Masse beigeben: sie soll cremig werden. Im Kochgeschirr auf den Tisch bringen und in die Teller schöpfen.