Zutaten:

• 1 Ente (ca. 1.8 kg)
• 500 g Edelkastanien
• 1 Tasse Bouillon
• 3 Eier
• Salz
• edelsüsser Paprika
• 1/2 Tasse geriebener Zwieback
• Orangen- und Zitronenschale
• Orangensaft
  

Zubereitung:

Die bratfertige Ente waschen, abtrocknen, innen und aussen salzen und mit der nachstehenden Füllung füllen:

Die Edelkastanien einkerben, im Backofen rösten, schälen, in Salzwasser kochen und zu Mus zerdrücken oder mit etwas Bouillon im Mixer pürieren. Dann mit Eiern, Salz, Paprika, Zwiebackbröseln und etwas abgeriebener Orangen- und Zitronenschale verrühren.

Die Ente nach dem Füllen zunähen und in heissem Fett allseitig 5 min kräftig anbraten. Dann etwas Wasser zugiessen und 90 min im heissen Ofen schmoren lassen. Dabei öfter mit Bratenfett übergiessen.

Die Ente dann aus dem Topf nehmen, warm stellen und Faden entfernen. Den Bratfond loskochen und mit etwas Orangensaft abschmecken.