Zutaten:

• 4 Roastbeefscheiben (je ca. 180 g)
• Salz, Pfeffer
• 20 g Schmalz
• 10 g Ö1
• 200 g geschnittenes Suppengrün
• 1 Zwiebel
• 8 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• Thymian
• 1.25 dl Weisswein
• etwas Brühe
• zum Binden 1.25 dl Sauerrahm
• 1 Esslöffel Senf
• etwas Sojasauce
• etwa 1 Esslöffel Mehl
  

Füllung:

• 300 g gekochte
• speckige Kartoffeln
• 150 g gekochtes Rauchfleisch
• 1.25 dl Sauerrahm
• 2 Eier
• 10 Oliven
• Salz
• Pfeffer
• Majoran
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Das Fleisch dünn ausklopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Füllung (siehe unten) bestreichen und einrollen. Einen passenden Topf mit Schmalz ausstreichen, das Suppengrün und die kleingeschnittene Zwiebel einstreuen sowie die Fleischrollen eng nebeneinander hineinlegen und mit Öl bestreichen.

Topf in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben und offen etwa 15 min anbraten. Dann mit Weisswein und Brühe aufgiessen.

Zugedeckt aber unter mehrmaligem Übergiessen in etwa 1.5 h fertig dünsten. Nach Erreichen der Gare die Rollen herausnehmen und warm stellen.

Den Bratenrückstand im Topf mit Mehl bestäuben und mit Sauerrahm, der mit Senf und Sojasauce verquirlt wurde, sowie mit etwas Brühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen, passieren und abschmecken.

Den Rostbraten beim Anrichten mit dieser Sauce übergiessen.

Zubereitung der Füllung:
Die gekochten Kartoffeln und das gekochte Rauchfleisch klein schneiden, die Oliven halbieren, Rahm, Eier, Schnittlauch und Gewürze verrühren und mit den übrigen Zutaten vermengen.